Blanquette de veau...

Ingrédients:

-1 kg de veau (tendron et épaule)
-1 boite de champignon de paris
-20cl de vin blanc
-10cl de crème fraiche épaisse
-1 œuf
-1 cube ail oignon
-jus de citron
-un peu de farine
-sel poivre
-beurre

Préparation:

Mettre le beurre dans une cocotte, faites revenir la viande coupée en morceaux puis mettre de l'eau froide afin de recouvrir la viande, laisser bouillir quelques minutes, écumer, saler, poivrer, puis ajouter le vin blanc et laisser frémir 1h30 (arrêter la cuisson quand la viande est tendre en la piquant avec un couteau)

 

Une fois cuite égoutter la viande et filtrer le bouillon.
Dans une casserole préparer le roux avec le beurre et la farine, faire cuire 2 minutes sans cesser de remuer puis ajouter environ 35 cl de bouillon de viande en remuant, ajouter le jus de citron et le cube ail oignon.
Mettre le bouillon ainsi préparer dans la cocotte, puis la viande et ajouter au dernier moment, le mélange crème et jaune d'œuf préalablement mélangé et remuer sans laisser bouillir, ajouter les champignons.